Risotto de quinoa con espárragos verdes

El risotto es uno de mis platos preferidos, sobretodo cuando está bien cremoso y con muchas setas. Entonces me inspiré y pensé en preparar un risotto diferente al tradicional y con más nutrientes interesantes. Es por este motivo que me decanté por la quinoa, un pseudocereal rico en proteínas y fibra. Además, a diferencia del arroz integral, el tiempo de cocción del cereal es la mitad. También he querido utilizar una verdura de temporada, como lo son los espárragos. He de decir que siempre he utilizado los espárragos en forma de revuelto con huevo y a la plancha. Entonces, quise buscar otra forma de prepararlos. Además, para hacer este risotto de manera saludable, no he optado por utilizar harinas ni nata, ni otros ingredientes poco interesantes, sino que para dar el toque cremoso he utilizado queso feta y el caldo de la cocción de la propia quinoa. En este blog podréis descubrir como preparo este risotto de quinoa con espárragos verdes. 

Risotto de quinoa con espárragos verdes

Ingredientes

Los ingredientes básicos para preparar esta receta original del risotto de quinoa con espárragos verdes son los que salen en la siguiente lista y son para una ración (1 persona). Sin embargo, siempre puedes añadir otras verduras dependiendo de la temporada, como alcachofas o champiñones. 

  • 1/4 vaso de quinoa
  • 1/4 cebolla
  • 1/2 ajo
  • 1 puñado de espárragos 
  • 1 cucharada sopera de queso feta
  • Perejil al gusto
  • Queso parmesano al gusto

Paso a paso - risotto de quinoa con espárragos verdes

Esta receta del risotto de quinoa con espárragos verdes se puede preparar perfectamente con tan solo unos 30 minutos. 

  1. Limpiar bien la quinoa y cocerla durante 10 minutos.
  2. Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que estén doradas (5-8 min aprox).
  3. Pasado el tiempo añadir los espárragos verdes.
  4. Parar el fuego de la quinoa y dejar reposar 5 minutos.
  5. Agregar un poco de agua de la cocción de la quinoa al salteado de verduras para facilitar la cocción de los espárragos. La cantidad necesaria para cubrir la mezcla.
  6. Cuando se haya evaporado el agua, añadir el queso feta y mezclar hasta formar una masa homogénea. 
  7. Añadir el perejil al gusto.
  8. Escurrir la quinoa y agregarla a la mezcla.
  9. Mezclar todo y espolvorear con queso parmesano. 

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