Carpaccio de calabacín con pesto de espinacas

La receta del carpaccio de calabacín se ha puesto de moda en esta primavera y todo el mundo la hace. Sin embargo, yo la empecé a preparar hace bastante tiempo. Pensé en añadirle una salsa para darle un toque especial y diferente al carpaccio de calabacín tradicional. Así que, lo acompañé con pesto es espinacas. Lo han probado varias personas y todas me han dicho que el pesto combina muy bien con el calabacín crudo. Además, como podéis ver en la foto, le añado nueces y queso parmesano por encima del carpaccio para que quede perfecto. Así que, no hay excusas para preparar tapas frías y saludables para este verano. Además, se prepara en 5 minutos. 

Carpaccio de calabacín con pesto de espinacas

Ingredientes

El listado de ingredientes para preparar este carpaccio de calabacín con pesto de espinacas es muy sencillo porqué es el simple calabacín. Pero también os dejaré la receta del pesto de espinacas para que la podáis preparar de manera completa. 

  • 1 calabacín grande (cuánto más ancho mejor porqué saldrán las rodajas más grandes)
  • 2 puñados de espinacas frescas
  • 1 puñado de frutos secos variados
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • 1/2 ajo
  • Sal al gusto
  • Nueces para decorar
  • Queso parmesano para decorar

Paso a paso - carpaccio de calabacín con pesto de espinacas

El tiempo total de preparación de esta receta, carpaccio de calabacín con pesto de espinacas, son 5 minutos. Solo se tiene que cortar el calabacín a rodajas y después preparar el pesto de espinacas. Finalmente, añadir las nueces y el queso parmesano para decorar. 

  1. Limpiar bien y cortar el calabacín a rodajas muy finas. 
  2. Preparar el pesto de espinacas: triturar con la ayuda de una batidora de mano las espinacas, los frutos secos, el aceite de oliva, el agua, el ajo y la sal al gusto. 
  3. Colocar el calabacín en un plato y repartir el pesto por encima. 
  4. Decorar con las nueces y el queso parmesano rallado al gusto de cada persona. 

¡Puedes ver más recetas saludables, apetecibles, fáciles y rápidas en otras entradas del blog!

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